从地中海漂洋过海而来的莳萝籽，竟然还被误认为是茴香？

香料的世界总是让人迷恋。就像是香水对于女人，香料对于植物的意义也非同小可。食物讲究一个“色、香、味”俱全，香味看似缥缈，但却是衡量食物精致美味与否的关键因素。但是香料的世界太过于庞大，很多人都容易在其中迷失。

莳萝籽就常常被人误会，因为它的外形看上去很像茴香籽，所以很多人还分不清楚这两个谁是谁，今天就让我们一起走进莳萝籽的世界，看看这个来自异域的植物究竟有什么让人迷恋的地方。

莳萝的花

莳萝是一种一年或二年生草本。它的茎挺拔直立，而且特别平滑。莳萝有着复伞形的花序，花冠是黄色的，花期在夏季。双悬果椭圆形，外面棕黄色，两侧肋线呈翅状，肋线间具油管。原产欧洲南部，现今世界各地广泛栽培。我国除栽培外，亦有野生。

嫩茎和叶可即时采作鲜用。采集种子者则于果实成熟后收取果枝，晒干，打下果实，去净杂质，再晒至干透为度，种子可整粒或研碎备用。食用部分为伞形科植物莳萝的嫩茎叶及种子，晒干后的莳萝种子，原产于地中海地区。

莳萝籽的历史

莳萝是一种历史十分悠久的植物，人们早在五千年前的埃及就已经得知莳萝这种植物，在五千年前的文献记载中就出现过莳萝的身影。在古埃及，莳萝的作用不止于食用，聪明的埃及人还将莳萝用作治病，他们会将莳萝和芫荽及泻根混合。

莳萝还有很多的别名，例如洋茴香、小茴香等，它的原产地是地中海沿岸，俄罗斯南方也是莳萝的产地之一。希腊人和罗马人也很爱用莳萝，他们管它叫Anethon，这个名字也正是莳萝植物学上属名的由来。

西元812年，法兰克王国的君主查理曼大帝，曾下旨全国广栽此种植物。莳萝常用来烹调鱼类，烘焙面包，做汤，调味酱和腌渍小黄瓜。柔柔弱弱的莳萝以它墨绿的根茎、小小的黄花和精巧的种子征服了不同国家的人们。

莳萝的花

在欧洲，莳萝是一种特别常见的香草，在很多的菜肴中都能够有所体现。而且在欧洲的文化体系中，莳萝还被视为了一种代表着幸运的植物，很多人都喜欢把莳萝做成香袋放在身上，以此祈求好运。

欧洲人很喜欢把赋予香料各种美好的寓意，像是麝香草、胡椒、肉桂、丁香等都有寄托着美好的希冀，这种现象的普遍性不免让人产生疑问，为什么欧洲人那么痴迷香料呢？

欧洲人对香料的痴迷可以追溯到很久以前。英语中“Spice”（香料）这个词来源于拉丁语“species”，常用来指代贵重但量小的物品。作为一名出生在香料大国的中国人，恐怕很难理解历史上西方人对待香料的痴狂——在最匮乏的时代，香料甚至一度与黄金等价。而1453年奥斯曼土耳其完全灭亡拜占庭帝国，垄断了传统东方贸易后，对香料的渴望被认为是西方地理大发现的一大动力。

在15世纪地理大发现之后，欧洲人逐渐控制了亚洲的香料贸易乃至生产，香料贸易带来了大笔的财富，欧洲人对香料的热爱程度更上一层楼。莳萝的英文Dill源自古语dilla一字，其意为平静、消除之意。

和古印度一样，在欧美的一些民间疗法中，同样也会用莳萝来治疗疾病。

莳萝籽

喜欢欧洲菜系的人应该对莳萝籽不陌生，它可以和很多不同的菜肴搭配，带着一股独特的香气侵占你的味蕾。随着对莳萝籽认识的不断深化，在中国的很多菜肴中也开始出现莳萝籽的身影。

在广州，人们喜欢用莳萝来烹饪海鲜，在云南和四川，人们常常用莳萝来作为卤味中的一个辅佐香料。它的香气清新而又独特，有了它的加入，香气会偷偷钻进鼻腔里，食物也会变得更加鲜美。

莳萝籽的食用价值

莳萝这种香草植物十分的奇特，它的叶片和果实都能当做香料来使用，但两者的味道和用途却大相径庭，所以在使用时，可以稍加注意，将这两种不同的风味区分开来，打造出完美佳肴。

莳萝入菜

莳萝的叶片是可以直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜食用的。在德国，很多厨师就非常倾向于用莳萝叶来炖煮食物，它的香气清新，但又比香芹的气味要浓烈一些。在经典的越南菜式———越南汤河粉里，莳萝叶更是汤底的绝对参演角色。

它清新的味道堪比薄荷，可去除口中异味，同时又觉得齿颊留香，余味无穷。至于莳萝何以会在千里以外的越南汤河粉中找到，相信与越南曾是法国殖民地有关。有了莳萝的加入，越南汤河粉一下子就从众多河粉中脱颖而出，成为河粉界的“佼佼者”。

莳萝籽

莳萝与鱼类、贝壳类等海鲜搭配，也很舒服，莳萝可以让鱼肉变得更加光滑鲜嫩，所以很多厨师不管是煮制鱼汤还是研制鱼类的时候，都喜欢放上一点莳萝。

莳萝籽的味道比它的叶片浓郁很多，略带淡淡的苦味，适合撒在烤菜之上再送入烤箱，也适合撒在沙拉调味汁中。莳萝籽磨粉后，还可用作香辛料，添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。如北欧人会将莳萝籽加到面包或蛋糕之中，他们也会拿莳萝籽来帮醋调味。而在印度当地，莳萝籽会用在咖喱粉中。

莳萝籽的行走轨迹可以说是很丰富了，跨越了多个大洲，在不同的国度生根发芽，在各色各味的菜肴体系中找到自己的位置，成为菜肴配角的优质首选。而且古时候的埃及人和欧洲人拿莳萝来治病的智慧一直延续到了今天，经过科学研究表明，莳萝籽中富含有丰富维生素及矿物质，能够帮助人体消化缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。

参考资料：

《莳萝——鱼之香草》

《中世纪时，为何欧洲人将香料看作黄金？》