炒空心菜，一出锅就变黑，大厨教你2招，翠绿不发黑，脆嫩不出水

炒空心菜，一出锅就变黑，大厨教你2招，翠绿不发黑，脆嫩不出水

空心菜，是市场上常见的蔬菜，也是经常出现在餐桌上的绿色食物。平时吃腻了过多的油腻食物，很适合来一点小青菜，改善一下饮食，而且现在是夏天了，更得多吃点健康的、营养的绿色食物，对身体好。

空心菜中维生素、膳食纤维、矿物质等含量都非常丰富，铁元素含量也相当高，老少皆宜。而且口感爽脆，吃起来特别清爽，以前的空心菜，总是一下锅就容易变黑，现在品种改良了，似乎有一点改善，不那么容易变黑了。

但是在炒制的过程中，如果不注意，不掌握技巧的话，还是容易发黑、变色，一出锅就很难看，也不好吃。炒空心菜时，如果想要翠绿不发黑，脆嫩不出水的话，大厨教你2招，按照这方法来，一炒就成功。

【炒空心菜】

材料：干辣椒、大蒜、空心菜、食盐、鸡精、白醋、食用油

1、干辣椒切段，大蒜剥皮后切成碎末，然后再来处理空心菜，将其清洗干净后，把叶子和茎部分开切好备用，因为这俩熟的时间不一样，要分开炒。

2、切好的空心菜，我们这里需要准备一盆水，加上适量的白醋搅拌一下，然后将其放进去浸泡着，等要炒的时候再取出来。下面起锅烧油，跟大家说明一下，要想空心菜炒出来不发黑的话，油量一定要多，并且火力一定要够，全程开大火。

3、倒上油之后，把干辣椒和蒜末倒入其中不停翻炒，直至炒出香味。紧接着我们把空心菜的茎部，从水中捞出来，把水分控干，倒入锅中开始翻炒，翻炒1分钟的时间之后，再把叶子捞出来，沥干水分后，倒入锅中不停翻炒。

4、炒制一段时间后，等到叶子和茎部完全变软、熟透之后，再加上一定量的盐和鸡精来调味，不要放生抽等颜色比较深的调味品，不然会影响卖相的。调料倒进去，简单翻炒两下，炒匀后就可以出锅了。

烹饪小贴士：

炒空心菜时，还得记住2个窍门，才能不变黑、更爽脆，第一个，空心菜切好后，要放到白醋水里泡着，第二个，炒制过程中，油量一定要大一些，并且火力要充足，全程大火炒制最合适。