椰奶是什么奶？能代替牛奶吗？

在我的饮食规划陪伴营中，有小伙伴在早餐打卡中晒出了椰奶，说是特地从海南带回来的最好的椰子粉。椰子粉冲泡后，白白的液体，看起来就像牛奶一样，那么这种所谓的椰奶到底是什么？它能代替牛奶吗？

椰奶是什么？

根据搜狗百科的词条解释：

椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸（以棕榈酸，palmitic acid，为主），低蛋白无纤维。

椰子粉是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法而制成的粉末。

再看椰子粉的配料表，其原料组成有：椰子原汁、植脂末、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂（酪蛋白酸钠、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、D-异抗坏血酸钠）

不管是百科的词条解释还是食物的包装配料表，我们都可以看到，椰奶或椰子粉都没有牛奶的身影，由此可见，椰奶不是奶，椰奶不是奶，只是椰子汁或椰肉的混合浆液的干制而成的粉末。喝起来有奶味，大部分是由植脂末所带来的。

植脂末，又称奶精，它是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料生产而成，含有反式脂肪酸。有研究表明，大量食用含有反式脂肪酸的食物，容易增加心脑血管疾病、冠心病等疾病的患病风险，反式脂肪酸摄入每增加2%（约每天摄入4 g）可使冠心病发病率增加23。可见，反式脂肪酸是食品中的一个健康风险因子，应该尽量避免或减少摄入。因此，世界卫生组织也建议，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（按重量计算大致相当于2克）。

椰奶能代替牛奶吗？

上面我们知道椰奶中没有奶的成分，那么它的营养价值跟牛奶肯定也是不能相提并论的。椰奶，主要成分是碳水化合物和饱和脂肪，蛋白质含量低，每100克椰子粉含有蛋白质2.6克，按18克一包冲泡后饮用，那么一杯椰奶的蛋白质就只有0.468克，真是少的可怜。而每100克牛奶含有蛋白质3克，另外牛奶也是平衡膳食的重要组成部分，是钙、维生素A、维生素D和维生素B2、等营养物质的重要供给来源之一，特别是钙，牛奶中钙的平均含量为104毫克，是我们膳食钙的重要来源，而且，奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌的吸收。

椰子粉营养成分表

我们提倡喝牛奶，最大的作用就是增加膳食钙的摄入，而椰奶中钙的含量是微乎其微的，达不到膳食钙的摄入需求。所以椰奶不能代替牛奶

总结：

椰奶不是奶，在日常饮食中，不能以椰奶取代牛奶。早餐中还是应以牛奶或其制品作为搭配的食物选择。当然想喝椰奶，可以在其他时间作为饮料饮用，但是要注意控制摄入量。