​被无数人误解的“勾兑”，到底是个什么意思？

被无数人误解的“勾兑”，到底是个什么意思？

提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，甚至大多数人对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，随之而来的理解则是，只要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”，甚至“勾兑”就是制假手段……可事实真的如此吗？

1、为什么人们会“谈勾色变”？

现在越来越多的人谈“勾”色变，究其原因，一个是消费者概念的混乱，另一个是不了解白酒工艺的消费者，经常会将“酒勾酒”和“酒精勾兑酒”这两个概念混淆。“酒勾酒”仍是粮食酒，而“酒精勾兑酒”就算不上了，只能说是新工艺酒。

另一个重要原因是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的对消费者造成身体伤害的新闻爆出，很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下，就将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。

2、为什么酒需要勾兑？

● 降度

大家知道，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。

这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”，这就说明了“勾兑”存在的第一个必要性。

● 统一质量

白酒的全部风味，其实是有那些占比只有2%的微量成分决定的。但是，即使是同一酒厂、同一车间，甚至是同一批次出的酒，它们之间仍会有细微的差别。

如果不将不同批次的酒进行勾兑，就会出现今天消费者买了一瓶酒觉得挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不是一个味的情况了。

所以，“酒勾酒”的其中一个重要意义就在于，让每款产品保持统一的风格和质量。富盛天下酱香酒，每一瓶酒都是又酱香酒大师精心勾调，调和而成，口感不输千元名酒。

●调味

白酒本身是一种食品，酿酒也可以比作是做菜。当你在做一道菜的时候，必定需要加入一些辅助的配菜或者调味料。将这一过程放在酿酒中，就被叫做“勾兑”，或者“盘勾”、“调酒”。

而“勾兑”的意义，则是将不同伦次，不同贮存时间，不同香型等级的基酒，按照一定的比例，组合兑酒，最终调制出一瓶风味协调酒。

总结来说，勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”。这也是为什么会有人发出 “ 生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑 ” 的感慨。

通过上文的介绍，大家应该能够明白“勾兑”对于一瓶白酒的重要性了吧？特别是对于酱香型白酒来说，勾兑是必不可少且非常重要的一轮工艺。了解更多酱酒技术，不跟风不追求名牌，喝真正有益健康的富盛天下纯粮好酒。