​这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口，也只有这样才配它的身价

这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口，也只有这样才配它的身价

鸭舌即为鸭子的舌头，但温州人把鸭舌称之为“鸭赚”，因为“舌”的温州话发音和“亏”同音，而温州商人较多为了避其忌讳，所以把“鸭舌”改为“鸭赚”。鸭舌个头虽小，它不仅营养价值丰富，据中医药理介绍鸭舌还具有非常高的食疗作用。同时它所含的营养成分及口感，绝不输于鸭子身上的任何一部分肉。所以一根小的鸭舌确是鸭身上的精品。

正因为鸭舌的珍贵以及比较稀有，我们自己要筹齐一份鸭舌，基本上是不可能的，还好肉联厂出品的分类冻货是有鸭舌的。只要在大一点卖冻货的商家都能购买到。鸭舌的吃法也是多种多样的，什么烧、炒、炸、火锅、烧烤、干锅等都可以。然而较多的吃法还是以卤制后再凉拌，最后做为休闲小零食来食用。不管怎样自己喜欢怎么吃都可以。

今天我就给大家分享“干锅鸭舌”的做法。

第一步：处理鸭舌

1、把买回的冻鸭舌解冻后仔细清洗干净。

2、鸭舌冷水下锅大火烧开撇去浮沫捞出。

3、准备八角两个、桂皮一小节、香茅草适量、良姜5片、香叶5片、甘草3片、干辣椒8个、大葱两大节大慨30克、姜片3大片。

4、起锅下入50克菜油，油温4成热下入姜片、大葱干海椒及所有香料小火炒出香味。

5、加入适量清水大火烧开下入焯水鸭舌。

6、加入10克老抽、5克生抽卤制10分钟。

7、鸭舌卤好以后，再泡10分钟捞出备用。

第二步：准备炒料

1、准备姜片30克、花椒5克、大葱30克切节、蒜片30克切片片、干辣椒节节10克。

2、洋葱一个切丝、青红椒各50克切斜刀。

第三步：开始炒制

1、起锅加入100克菜油、50克猪油至油温六成热下入花椒、大葱、姜、蒜、干辣椒。

2、爆出香味后加入30克豆瓣酱炒出红油。

3、下入青椒、红椒、洋葱大火炒至断生。

4、下入15 克辣椒面，起增香提色之作用。

5、炒制均匀后下入卤制好的鸭舌炒均匀。

6、放15克鸡精、10克盐、3克花椒面、20了孜然粉、5克白糖调好味后再次炒均匀。

即了出锅装盘一道麻辣鲜香的干锅鸭舌完成

注：卤制鸭舌的时候不可卤制太久，不能太耙了影响口感和成菜美观，所以选择泡制。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。