「满族习俗」烙粘火勺

满族，是一个拥有三千多年族源史的古老民族。满族的饮食文化随其经济、社会、政治等方面的不断发展，积淀和形成了悠久厚重的民族饮食文化体系。满族生活习俗从“引弓之民”到“多畜猪、食其肉”、从“不事耕种”到“俗尚耕稼”的潜移默化，使得满族先民饮食文化实现了从渔猎到农耕的二元文化时代过度；清朝入关后，满族餐饮文化蓬勃发展、百花齐放，在生产、生活实践中创作出的各类美食可谓林林总总、蔚为大观。

粘火勺是满族食品，又称粘火烧、粘干粮。

耐饿、易储存是满族人对食物的基本诉求，粘火勺的出现，再次证明了满族人创造食物的无限可能性。

粘火勺是以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料，经过浸泡发酵和水洗之后，带水磨成粘面子，淋干后分成小团，按压成面饼，中间夹以煮熟的小豆加糖的豆沙馅，还有以烘熟的芝麻加些盐末当馅，叫芝麻盐。再压成小厚饼，上锅烙熟。此饼皮粘、馅甜，营养丰富，是冬季和春节期间民间的主食干粮。农家烙粘火勺，往往一次烙上数百个，烙好后，放仓房大缸中以雪冻之，食用时，取出放锅中馏一下即可。

【粘火勺的来历】

粘火勺的来历很不平凡，这个圆圆的食品，曾经救过努尔哈赤一营兵马的性命，具有皇帝敕封的美誉。

1594年，努尔哈赤破九部联军之后，乘胜指挥大军东进，征服了朱舍里、讷殷二部，力量迅速壮大。是年冬季，讷殷部一个降将突然来到努尔哈赤的兵营，密报在黑龙江讷河一带有大批讷殷部残余起兵集结，打算在明年夏天攻击努尔哈赤大军。努尔哈赤大怒，亲率五百兵马，火速向讷河进发，北进平定叛军。临走前，火头军连夜为北征将士准备了干粮，其中就有二十袋圆圆的粘粘的带馅的烙饼。数日后，努尔哈赤的兵马赶到了讷河，讷河叛将衣诺古闻讯逃进了深山，准备与努尔哈赤在密林里周旋。此时已经是隆冬季节，气温骤降，天气严寒，努尔哈赤的兵马在森林里搜寻了半个月也不见叛军的踪影，由于天寒地冻，努尔哈赤军队所带干粮全部冻成了冰嘎哒，根本吃不了，士兵们个个饿得晕头转向直打晃，战斗力急剧下降。就在这时，衣诺古突然率军包围了努尔哈赤的部队，士兵死伤不少，努尔哈赤面临绝境。这时，努尔哈赤的弟弟苏尔哈赤对哥哥说：“这里有得是树木，何不拢火烤干粮呢？”努尔哈赤允准。随即，森林里便拢起了火堆。但是，干粮上火一烤立即融化，根本擎不住手，能吃上几口，口感也极差。只有那种圆圆的烙饼上火一烤却是软软的粘粘的十分好吃。士兵们吃了一肚子这种东西，马上来了精神，奋起抵抗衣诺古的部队，很快打退了敌人的进攻。努尔哈赤感到很神奇，也很感恩，他说这东西圆圆的有点像火勺，粘粘的还挺好吃，就叫粘火勺吧，从此这个名字就叫开了。当时，努尔哈赤的部队虽然击溃了衣诺古的进攻，但仍被团团包围，突破包围圈得数日之久。粮食的问题又一次摆到了努尔哈赤的面前。他当即命令苏尔哈赤，封存剩下的粘火勺，有计划分给各营，每天每人只有半个。就是靠这剩下的粘火勺，一直坚持到收兵凯旋。努尔哈赤回到安土瓜尔佳城，对救了自己在内的一营兵马的粘火勺大加赞赏，敕封为贡品，后来在宫廷饮食的点心里，就有制作精良的粘火勺，民间的普通小吃竟然走上了宫廷的餐桌。

在以后很长一段时间里，满族民间的粘火勺变成满族人过年必备的小吃，成了年货。

【黏火勺的做法】

1.首先做好豆沙馅。

2.用开水少量多次烫面。

3.再用凉水把面合起揉好，醒半个小时。

4.开始包粘火勺，像包包子一样，再压成饼状。

5.锅中放油，把粘火勺放入锅中煎至两面金黄。

6.煎好的粘火勺好装到盘里即可。

满族的美食，是最人性化的守候，是满族人遵从自然法则的巧妙安排，需要，就是最好的传承。