​家庭烘焙十四课：只需四种原料就能做出酥脆的曲奇饼干

家庭烘焙十四课：只需四种原料就能做出酥脆的曲奇饼干

饼干的种类说多不多，说少不少，曲奇就是其中一大类，蔓越莓曲奇，抹茶曲奇，巧克力曲奇，核桃曲奇，原味曲奇，今天我们讲最基础的原味曲奇

曲奇的原料其实只有三种，黄油，白砂糖，低筋面粉。最关键的是黄油，市面上很多黄油用的是人造黄油，氢化或精炼植物油中含有大量的反式脂肪酸，前面我们专门讲过一节关于反式脂肪酸的危害，以及如何避免选用到反式脂肪酸制品反式这里就不具体说了。

曲奇配方:

黄油150g，糖粉50g(没有糖粉，可以用白糖代替，但是越细越好)

鸡蛋1个，

低筋面粉240g，

工具:

烤箱，打蛋器，软刮刀，裱花袋，裱花嘴

步骤:

1.黄油切小块，室温软化，用软刮刀压散

2.用打蛋器打发，打的过程中分两次加入糖粉

3.待砂糖融进黄油中，黄油打发成乳白色，像其中分两次加入蛋液

4.鸡蛋液混合均匀后，向其中分两次筛入低筋面粉

5.用软刮刀将低粉和黄油混合物搅拌均匀，然后加入裱花袋，挤到烤盘中

6.烤箱上下火均180度，预热10分钟后，放入曲奇，烤20分钟，过程中观察曲奇状态，烤箱不同，可能时间略有差异。

注意事项:

1.鸡蛋在饼干制作过程中的作用，蛋黄，可以让饼干更酥，蛋白会让饼干更硬脆

2.砂糖和糖粉的区别，砂糖做出来的曲奇会稍有膨胀，糖粉不会变形

3.自己吃的黄油一定要选择天然黄油，自己在蛋糕店或者零食店买曲奇的时候，记住规避人造黄油，起酥油，氢化植物油等反式脂肪酸含量高的零食

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