​花椒麻椒有什么区别呢？科普一下吧

花椒麻椒有什么区别呢？科普一下吧

花椒是我国特有的香料，被列在了“十三香”之首，它的果实为绿豆大小的原形颗粒，茎、杆、叶、果实都可食用或药用。虽然说花椒的全株都可食用，但是烹饪时最常用的是果实的外皮。花椒果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为红色，籽为黑色。花椒全国各地均有生产，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质最佳，山东、河北等地均有生产。

花椒

在北方麻椒大多指青绿色，花椒大多指红色的，南方青绿色称为藤椒，红色花椒的品种依地方区分都统称为花椒，主要产量西南地区比较多，重庆所产的青藤椒（麻椒）占全国百分之七十以上，也是生产麻椒油，火锅底料的主要原料。北方主要山东产量比较高。味型上绿色的藤椒麻味更重一些，还带有青香味。红色的花椒大红袍这些色彩浓但麻味要低一些。麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它。花椒别名大椒、蜀椒、点椒适宜用量每次3～5克，花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。青花椒有藤椒、麻椒等各种再加具体的命名，红花椒有名的是大红袍，大红袍又具体有韩城大红袍，汉源大红袍，秦安等很多。花椒命名很乱，是业界共识，由于红花椒的使用更广泛，红花椒在一些地方成了花椒的代名词。

麻椒

麻椒与花椒各地称呼不一样，有些地方叫花椒，有些地方叫麻椒，花椒有伏椒和秋椒，花椒为芸香科落叶灌木或小乔木，果皮名为椒红，被誉为’‘八大调味品’’之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料。麻椒与花椒二者色泽上区别：麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。口感上区别：麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

鲜花椒

重点：其实麻椒与花椒区别并不是很大，都属于花椒科的一种，只是麻椒的麻度比花椒更甚一点，麻椒在成都、重庆等地经常用，大家都知道川菜以及重庆菜比较有名的最有名的是他们的串串还有火锅，而在这些汤底里要用到的、必须的调味品就是麻椒。而花椒香味浓烈，去腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲。

鲜麻椒

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