扬州特色美食：大煮干丝，去扬州一定要尝的美食之一

扬州，一个江南小城，自古对它的评价都充满了诗意，多少文人食客都用最美的语言来描述扬州，扬州也确实不负这样的赞美，这是一个充满诗意的城市，也是一个有着历史承载的城市，有幸去过多次扬州，对那边的风景的眷恋，对那边园林的盛赞，到现在依然回荡在我的脑海中。

今天不谈美景，不谈美人，只分享一下扬州的美食，扬州美食很多，很多人说到扬州的美食第一反应都会想到扬州炒饭，会想到扬州狮子头，这些今天都不谈，今天就给大家分享扬州的另一道美食：大煮干丝。

由于"煮干丝"、"烫干丝"既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎，有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。

大煮干丝是淮扬菜的代表美食，是很考验厨师的烹饪水平的，我们本就是俗人，肯定做这道菜达不到大师的水准，下面给大家分享的大煮干丝也只是家常版的。

材料

干丝 一把 鸡胸 100克 虾米 20克 火腿 1片 高汤 2碗 青菜 3颗 盐 适量 料酒 适量 淀粉 适量 胡萝卜丝 少许 姜丝 几根 葱花 一把

制作过程

1、干丝是香干切的丝，尽量切的细一点，且长度、宽度一般最好；

2、干丝在沸水里焯一头，捞出待用，鸡胸肉切成鸡丝，和虾仁一起用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；

3、锅内倒油，放入姜丝爆香，倒入胡萝卜丝、鸡丝和虾仁翻炒到变色捞出；

4、锅内加入高汤，待煮沸后放入焯过的干丝，煮5分钟放入刚才捞出的鸡丝等，再放入切好的火腿丝，滴几滴料酒；

5、盖锅盖煮15分钟，关火摆盘即可，可以撒上些葱花装饰一下。

这道菜做法非常简单，最主要的是考验厨师的刀工和对食材的了解及烹饪的火候控制。

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