​日本和牛简单介绍

日本和牛简单介绍

我们平时所说的日本和牛，其实是“黑毛和牛”、“褐毛和牛”、“无角和牛”和“日本短角种”四种日本品种，且具有高价值的人工饲养的牛，被称作“和牛”。

这里要做一下简单的区分，日本国内也养殖一部分其他国家进口品种的牛，不能称作和牛。同时，和牛的受精卵被带到其他国家饲养后的牛也可以称作是和牛。

截至至2019年，国内禁止进口日本饲养的牛肉，因此市场上流通的和牛多是澳洲和牛和南美和牛等在其他地区养殖的和牛，国内也有养殖和牛。2019年中国海关解禁日本牛肉，预估未来日本养殖的和牛会很快进入中国市场。但受新冠疫情影响，近两年的进口手续等都严重受到影响。

受佛教文化影响，日本古代是禁止肉食的。明治维新之后，日本开始文明开化，肉食解禁，牛肉的需求量和食用量也逐年增加。1900年前后，日本将瑞士褐牛、苏格兰埃尔郡乳牛、西门塔尔牛等各种进口品种和日本本土的和牛杂交，经过20多年的改良，1926年培育并定名“黑毛和牛”。因此所谓的和牛，并不是日本本土品种，而是日本人培育的杂交品种。

我们平时听说过的比较有名的“松阪牛”“近江牛”之类的属于日本养殖黑毛和牛比较著名的品牌，类似于国内的蒙牛伊利之类的属于民营企业运营的牛肉品牌。日本农林水产省的网站上有详细四种和牛的介绍，感兴趣且懂日语的小伙伴可以去了解一下。