​粮豆类食品的主要卫生问题包括（粮豆的主要卫生问题）

粮豆类食品的主要卫生问题包括（粮豆的主要卫生问题）

粮豆类食品的主要卫生问题包括了霉菌与霉菌毒素的污染、农药的残留、有毒有害物质的污染还有仓储害虫、杂物及掺伪，包含了掩盖霉变、增白或是掺杂掺假以低质量食物冒充高质量的食物。

1、影响因素

影响粮豆质量变化的主要因素有温度，水分，氧气，地理位置，仓库结构，粮堆的物理化学和生物特性，还有微生物，农药，有害物质，仓虫及其他因素。

2、微生物污染

粮豆表面常有真菌，细菌的污染。常见真菌有曲霉菌、青霉菌、分支孢子菌、毛霉菌和镰刀菌等，常见的细菌有马铃薯杆菌、谷草杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌等，在粮食发热时还可以发现蜡样芽孢杆菌和普通变形杆菌。

霉菌和霉菌毒素的污染。在农田生产期、收获及储藏过程污染，常见的霉菌包括曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。

3、农药残留

粮豆中农药残留可来自防治病虫害和除草时直接施用的农药和通过水、空气、土壤等途径将环境中污染的农药吸收，进入粮豆作物中。

4、其他

有毒有害物质的污染。汞、镉、铅、砷、铬和氰化物的污染。

仓储害虫、杂物及掺伪(掩盖霉变、增白、掺杂掺假或以低质量食物冒充高质量食物)。

如何保存和避免污染

控制粮食的水分及温度

粮食在储存过程中水分降至14%以下，粮库相对湿度小于70%，温度控制在10以下；豆类10%-13%；应尽量降低温度和湿度。

保持贮粮环境卫生

粮仓密闭，防止青霉和黄曲霉在有氧条件下繁殖更快。通风好，低温设施好，保持库内干燥，提高贮藏的稳定性。

防潮，防鼠，防雀，但要控制熏蒸剂，杀虫剂，杀菌剂的使用量和残留量。

提高粮食的纯净度

入仓的粮食选择生命力强、颗粒饱满、成熟度高、外壳完整。

防止其他污染

防止农药和有害金属污染,应合理使用农药，确定用药品种和剂量，施药方式，残留量标准。

防止无机夹杂物和有毒种子污染，搞好运输卫生,在粮豆加工过程中安装过筛，吸铁，风旋等设备可有效去除无机夹杂物，加强选种，田间管理及收获后的清理可减少有毒种子污染。粮豆运输须用清洁卫生的专用车，并对运输工具经常消毒。

粮豆类食品的主要卫生问题包括

影响着粮豆类食品质量变化的主要因素有水分、温度、地理位置、氧气还有仓库的结构等。

粮豆的表面常常会有真菌、细菌的污染，常见的细菌有马铃薯杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌还有谷草杆菌等。

粮豆类食品的农药残留可能来自于防治病虫害与除草时直接使用的农药，粮豆类食品有可能会通过水、土壤与空气的途径将污染的农药吸收。