梅菜制作方法 客家梅干菜应该如何制作
梅菜制作方法 客家梅干菜应该如何制作
梅菜是梅州客家地区的一个比较有代表性的一个特色菜。
每年到冬天的时候我妈妈都会种很多芥菜用来制作梅菜,首先从地里拔回来的芥菜先晾晒个一两天,
然后准备个锅烧水,水烧到有点冒泡,就放晾晒好的芥菜下去烫,一转青绿色就可以捞起来,待全部烫好就全部放进缸里面,用盖子盖好,不用理它,利用那个热气焖一个晚上,
到明天早上用清水清洗干净,然后把它切碎,(也可不切,我们习惯切碎方便到时煮的时候不用再切)放到太阳下晾晒,大概晒两天左右就要放点粗盐去搓下,就是如此重复每天都要用盐搓到它有七八成干,
然后就上锅蒸,蒸完又晒,每天重复一次,一般有重复三次就可以了,那个菜干就很香很靓了,有条件的蒸多几次也可以的,越蒸越香,这样美味下饭的梅菜就制作完成,平时可以用来蒸肉饼,焖五花肉,做扣肉都是很美味下饭的。关键菜自己种,自己做的,干净,卫生,又环保。
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